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On 01.01.2021
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Italienischer Essig

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Diese Qualitätseinteilung ist allein keineswegs so aussagekräftig, wie allgemein angenommen. Denn auch mit modernen Schnellverfahren lassen sich qualitativ hochwertige Weinessige herstellen, die über ein rundes Aroma und einen angenehmen Geschmack verfügen.

Für die Qualität von Weinessigen sind eine ganze Reihe von Aspekten entscheidend. Das beginnt schon bei der Auswahl der Zutaten: nicht nur die Weinsorte spielt eine Rolle, auch die genaue Zusammensetzung der Ausgangsflüssigkeit.

Eine andere Möglichkeit ist, Wein und günstigeren Branntweinessig zu mischen und mit Essigbakterien anzusetzen. Natürlich ist der Reifeprozess beim Weinessig ein wichtiges Geschmackskriterium.

Dieser Reifeprozess umfasst zwei Bereiche, Herstellung und Lagerung. Das hebt ihn von einem Weinessig ab, der innerhalb von wenigen Tagen abgefüllt wird.

Eine Veredelung des Weinessigs stellt die Lagerung in Fässern dar. Nach der Essigsäuregärung kommt der Weinessig für einige Monate oder länger in Eichenfässer.

Im Fass verliert er seine Aggressivität und erhält einen harmonisch-weichen Geschmack. Für den Verbraucher müssen alle Zutaten für den Weinessig auf der Flasche gekennzeichnet sein.

An der Zutatenliste kann er erkennen, welche Qualitätsmerkmale der Weinessig besitzt. Er sieht, ob der Weinessig aus reinem Wein hergestellt oder mit Branntweinessig vermischt ist.

Zudem erfährt er, ob Farbstoffe und Konservierungsstoffe im Essig enthalten sind. Für Freunde und Liebhaber der italienischen Küche bieten die Weinessige vielfältige Verwendungsmöglichkeiten.

Rotweinessige, Aceto di Vino Rosso genannt, weisen einen ausgeprägten, bisweilen kräftigen Geschmack auf. Vorzüglich passen die italienischen Weinessige zu nahezu allen Salaten.

Sie eignen sich daher für feine Blattsalate und ganz besonders, wenn zartere Gemüsesorten wie etwa Avocado verwendet werden.

Rotweinessige sind immer dann eine Bereicherung wenn es darum geht, den Geschmack von Zutaten zu verbessern oder zu verstärken. Ein ideale Kombination für den Salat bilden Weinessig und kalt gepresstes Olivenöl , das in Italien in sehr unterschiedlichen Geschmacksrichtungen erzeugt wird.

Zusammen bilden Weinessig und Olivenöl das Herzstück für die kalte mediterrane Küche. Für den ganz ausgefallenen Genuss empfehlen sich italienischen Weinessige mit Fasslagerung.

Diese Essige beeindrucken durch ihre Fülle von Aromen und ein überaus sanftes, reichhaltiges Geschmackserlebnis. Für den herkömmlichen Salat sind sie eigentlich zu schade.

Sie entfalten sich am besten, indem man sie zum Würzen von Gerichten verwendet. Auch als Aperitif in kleinen Mengen serviert sind die fassgelagerten Weinessige eine etwas andere Eröffnung für ein mehrgängiges Menü.

Saucen, Suppen oder geräuchertem Fisch geben ein paar Spritzer italienischer Weinessig das gewisse Etwas. Eine weitere Verwendungsmöglichkeit ist das Marinieren von Speisen oder Zutaten.

Die Weinessigmarinade verfeinert nicht nur den Geschmack, sondern konserviert Lebensmittel auch auf natürliche Weise.

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Damit der Gemüseessig sein Aroma voll entfalten kann, sollten Sie nicht einen Salat der gleichen Gemüseart damit abschmecken.

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3 Kommentare zu „Italienischer Essig

  • 02.01.2021 um 12:23
    Permalink

    Nach meiner Meinung lassen Sie den Fehler zu.

    Antworten
  • 04.01.2021 um 17:41
    Permalink

    Nach meiner Meinung sind Sie nicht recht. Ich biete es an, zu besprechen. Schreiben Sie mir in PM, wir werden reden.

    Antworten
  • 09.01.2021 um 11:37
    Permalink

    Und was, wenn uns, diese Frage von anderem Standpunkt anzuschauen?

    Antworten

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